A húskészítmények a közkedvelt kenyér feltétek közé tartoznak, viszont a nitrites pácsó (gyomorban nitrozaminná alakul, ami daganat keltő hatású) és magas sótartalmuk miatt korlátoznunk kellene bevitelüket, hiszen a szív és érrednszeri betegségek, továbbá bizonyos daganatok kialakulásáért okolhatók a nagyobb mérvű fogyasztásuk.

Helyezzük a hangsúlyt inkább a szendvics krémek (reggeli, vacsora, mártogatós) készítésére, melyben a növényi fehérjék (avokádó, hüvelyesek..) és a tejtermékekek (natúr joghurt, kefir, túró) kapnak szerepet.

Abban az esetben, ha tejfehérje allergia/ vagy intolerancia miatt a tejtermékeket ki kellett vezessük az étrendünkből, vagy vegán életmódot követünk (állati eredetű terméket nem fogyasztunk), akkor fokozottan figyelnünk kell a komplettálásra, ugyanis a növényi fehérjék nem tartalmazzák az összes esszenciális amminosavat megfelelő mennyiségben. Mindegyik (kivétel szója) hiányos valamelyik amminosavban (pl:hüvelyesek-metionin hiány), így ahhoz, hogy megfelelő mennyiségben vigyük be őket, a különböző növényi fehérjéket kombinálnunk kell egymással. Például gabonaféléket (zablepény, kenyér, korpovit) a hüvelyesekkel (bab, csicseriborsó, lencse) és/vagy olajos magvakkal (dió, mandula, napraforgómag).

Cukkini krém gazdagon

  • Cukkini 250g
  • Tolna sajt  100g
  • Joghurt 1dl
  • vaj 20 g
  • Póréhagyma fél szál
  • 1 evőkanál lenmag vagy lenmagpehely
  • só, bors

A cukkinit lereszeljük és besózzuk, a póréhagymát felkarikázzuk, és a sajtot lereszeljük.  A vajban feltesszük párolódni a póréhagymát, később belehelyezzük a kinyomkodott cukkinit, majd borssal beízesítjük és fedő alatt megpároljuk. Miután kész beleöntjük a lenmagpelyhet, reszelt sajtot és krémesre turmixoljuk a joghurttal együtt. Abban az esetben, ha tejfehérje allergiásak vagyunk, a vaj helyett tejmentes margarint használjuk, és a turmixolás csak a párolt cukkinival és lenmaggal történjen.

Ahhoz, hogy ne maradjon leveses a cukkinikrém, szükséges a párolás előtt kinyomkodni, mert a sózástól rengeteg vizet fog ereszteni, továbbá a lenmag hozzáadása is, mert azon túlmenően, hogy növeli a krém rosttartalmát, folyadékot is megköt.

 

Babkrém

  • 20-25 dkg főtt bab
  • 1/2 citrom leve
  • 3 db napon szárított, olajban pácolt paradicsom
  • 6 szem fekete olívabogyó apróra vágva
  • sok fokhagyma (ízlés szerint)
  • kevés olívaolaj, maroknyi bazsalikomlevél (vagy szárított bazsalikom), só, bors.

A hozzávalókat összekeverjük, botmixerrel pépesítjük. Mártogatósként pirított kenyérrel, friss zöldségekkel, de kenyérre kenve szendvicsbe is finom.

 

Sárgarépás túrókrém

  • Félzsíros tehéntúró 250g
  • Joghurt 1 dl,
  • Sárgarépa 150g
  • Só, bors

A tehéntúrót áttörjük, és kikeverjük a joghurttal. Hozzáadjuk a megtisztított és finomra reszelt sárgarépát. Ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük.

Turbózva, vagy sárgarépát elhagyva:

Petrezselyemmel, lila hagymával, akár snidlinggel és vagy feta sajttal még finomabbá tehető, s így a sót is ki lehet belőle hagyni!

 

Tonhalkrém

  • Tonhal konzerv 80g
  • Főtt tojás 2db
  • vaj 10 g (elhagyható, akkor a konzerv olajából kell hozzáadni, hogy krémes állagot érjünk el)
  • mustár, citromlé, petrezselyemzöld, só, bors

A konzerv tonhal levét szűrőben lecsepegtetjük. A főtt tojást apróra vágjuk, vagy lereszeljük vastag lyukú reszelőn. A vajhoz keverjük a mustárt, citromlevet és a petrezselyemzöldet. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a főtt tojást, a tonhalat és keverőtálban kikeverjük.

 

Avokádókrém

Az avokádókrém elkészítésének sok-sok fajtája létezik. Nálam az alap hozzávalók a következők: fokhagyma, só, bors, pici citromlé és egy kevés joghurt felhasználásával összeturmixolom az avokádót. Az arányok ízlés kérdése, nálam mindig csak szemre készül. Lehet bele tenni hámozott paradicsomot, snidlinget, mentát, petrezselymet – vagy amit akartok.

 

Céklás túrókrém

  • 1 cékla
  • 1-2 ek frissen csavart citromlé
  • 1 tk méz
  • 200 ml görög joghurt
  • 1 mokkáskanál só
  • 250 g sovány túró.
  • mokkáskanál só

A céklát apró lyukú reszelőn megreszeljük, hozzákeverjük a citrom levét és a mézet. Ezután összeturmixoljuk, vagy alaposan összekeverjük a joghurttal, sóval és a túróval. Hűtőben tároljuk. Csak pár napig fogyasztható.

 

Házi sajtkrém

  • 100 gr reszelni való sajt, (lehet többféléből is)
  • 200 ml natúr joghurt vagy görög joghurt
  • 1 csokor vágott petrezselyem.

A hozzávalókat összekeverjük, és pompás, saját készítésű sajtkrémet kapunk.

 

Humusz, azaz csicseriborsókrém

  • 20dkg szárazon mért csicseriborsó
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 ek. szezámmag (vagy Tahini szezámpaszta)
  • 1 ek. olíva olaj + fél evőkanál tökmagolaj
  • 3 evőkanál natúr joghurt
  • fél citrom leve, pici só és őrölt kömény.

A csicseriborsót 12 órára vízbe áztatjuk, majd 45 perc alatt sós vízben megfőzzük. Ezután ízlés szerint a hozzávalókkal összeturmixoljuk, a turmixolásnál fél dl víz szükséges (ha nem turmixolható, akkor több).

 

Köles körözött

  • 1 bögrényi köles
  • 1 közepes fej hagyma (lila és vörös is lehet)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 ek vaj,
  • petrezselyem, bors, só, őrölt köménymag.

A köles alapos mosása után megfőzzük, a hagymákat belereszeljük vagy feldaraboljuk, vajat belekeverjük, ízesítés a fűszerekkel és a petrezselyemmel.

 

Padlizsánkrém

  • 2 kisebb padlizsán
  • kis fej hagyma negyede (ízlés szerint)
  • 1 fej fokhagyma negyede (ízlés szerint)
  • só, bors
  • 1,5 evőkanál olívaolaj

A padlizsán kettévágva, húsával lefelé fordítva 180 fokon 1 órát sütőbe tesszük. Közben apróravágjuk a fokhagymát és a vöröshagymát, miután a padlizsán héja ráncosodni kezd kivesszük a sütőből. Megvárjuk míg addig hűl, hogy a húsát kitudjuk kanalazni a héjából és összeturmixoljuk a sóval, hagymafélékkel és az olívaolajjal. A hagymát ízlés szerint adagoljuk, vigyázzunk mert nagyon könnyen el lehet „ hagymázni”.

Lecsósan is elkészíthető sült pritamin paprikával és paradicsommal.

 

Sóskás brokkoli krém

  • 1 marék sóska,
  • 1 kisebb brokkoli (megfőzve, fedő nélkül)
  • 3-4 bazsalikom levél
  • 1/2 marék rukkola
  • 1 marék dió
  • 1 újhagyma
  • kevéstökmagolaj (de használhatsz olívát is)
  • só, bors, pici, száritott fokhagyma (vagy nyers)

Tisztítás és aprítás után mindent turmixoljunk pépesre (minimális víz hozzáadására szükség lehet), kenhetőre.